Brot

Ein heikles Thema, über das kein Bäcker gerne spricht. Jedes fünfte Brot wird nur produziert um volle Regale zu präsentieren. Danach wird es meist weggeworfen.

Quelle: oe1.orf.at

Marketing
In den Einkaufshallen der Konzerne volle Regale zu präsentieren ist ein wichtiger Marketingaspekt beim Überangebot an Märkten.

Personalkosten
Lebensmittel zu sortieren sei teurer, als sie zu entsorgen.

Hohe Preise
Die "Optik" wird wahrscheinlich wieder vom Konsumenten als "eingepreist" finanziert.

Die Entsorgung
Die Assmann-Mühlen etwa verarbeiten täglich 300 Tonnen Altbrot zu Brösel für Tierfutter.

Österreichs Landwirte bauen pro Jahr ca. 20.000 Hektar Getreide an, um "Überschussbrot" zu produzieren. (Entspricht ca. 30.000 PKW beim CO2-Schmäh)

Für die Linzer Bäckereikette Ring war der steigende Retouranteil aus den Supermärkten ein Grund, um Lieferungen an Rewe und Spar einzustellen.

Beim Diskonter Hofer hieß es, dass man es sich gar nicht leisten könnte, ein Viertel des gelieferten Brotes wegzuwerfen.
Quelle: derstandard.at

Brot in der Not

In Hungerzeiten lässt sich das Brot mit Getreidesurrogaten strecken. Bohnen- oder Erbsenmehl lässt den Teig schlecht gehen, Kartoffelmehl macht es in höheren Dosen feucht und schimmelanfällig.

Beim Kauf sind zahlreiche nicht nährende, oft schädliche Beimengungen zu befürchten, so Gips oder Sägespäne.

Unser täglich Brot

Brot verkörpert die Güte der Schöpfung und des Schöpfers, steht aber auch für die Demut des einfachen Lebens. In der jüdischen und christlichen Symbolik spielt es eine große Rolle. So ist das jüdische Pessach, bei dem ungesäuertes Brot an den Auszug aus Ägypten erinnert, eines der höchsten Feste.

Brotpolitik

Politisch hatte die Forderung nach Brot immer große Bedeutung. Gab sein Mangel doch immer Anlass für Hungersnöte, Geburtenrückgänge, Auswanderungen und Aufstände:

* Der Dichter Juvenal prägte die Brot und (Zirkus-)spiele (panem et circenses) als Ausdruck seiner Kritik am Volk im Römischen Reich. Mit dieser Methode sollte zeitweilig das Volk trotz politischer Krise ruhig gehalten werden.

* Marie Antoinette wird nachgesagt, sie hätte mit Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Kuchen essen (S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche) geantwortet, als ihr berichtet wurde, die Armen der Bevölkerung hätten kein Brot zu essen. Tatsächlich stammt dieser Satz aus den „Confessions“ von Jean-Jacques Rousseau und wurde 1782 veröffentlicht, also einige Jahre vor der Revolution niedergeschrieben.

* In den zwanziger Jahren des 20. Jahrhunderts wurde in der schweren Depression der Wahlspruch Arbeit und Brot verwendet.

* Zentrale und zugleich alltägliche Themen etwa in der Politik werden als „Brot-und-Butter-Themen“ bezeichnet.

Auch etymologisch lassen sich die Einflüsse der kulturgeschichtlichen Vorstellung von Brot verfolgen.

Das Wort „Brot“ kann neben dem Nahrungsmittel auch die Bedeutung von Nahrung ganz allgemein und Lebensunterhalt haben.

Beispielsweise leitet sich das französische Wort copain (Freund, Kumpel, Kamerad) etymologisch vom Akt des Brot-Teilens und gemeinsamen Essens her.

Es gibt auch zahlreiche Redewendungen, Wörter und Sprichwörter, die „Brot“ beinhalten.

* in Lohn und Brot stehen – einer bezahlten Arbeit nachgehen
* seine Brötchen verdienen – dito
* wes Brot ich ess, des Lied ich sing – Abhängigkeit verbietet Widerspruch
* ein hartes Brot – eine schwere Aufgabe
* Der Mensch lebt nicht vom Brot allein – Es gibt andere Werte als nur die materiellen
* Der Begriff Eigenbrötler leitet sich vom Brot ab, das dieser selbst backt
* Im Thüringer Dialekt wird Brot auch als Schimpfwort für einen dummen Menschen gebraucht.

Brotlager

Holzkästen oder Papier saugen die Feuchtigkeit aus dem Brot und es wird trocken. Das gleiche gilt für die Aufbewahrung im Kühlschrank. Zwischen +7 °C und −7 °C altert Brot am schnellsten.

Selbstgebackenes Brot kann am besten aufbewahrt werden, wenn es mit der Schnittfläche auf das Schneidebrett aus Holz gestellt wird. Die Kruste des Brotes schützt ausreichend vor der Austrocknung.

Quelle: de.wikipedia.org